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Comida cantonesa: La Cocina China Más Popular del Mundo
¿Has probado la comida china en tu país? ¡Entonces es probable que sea comida cantonesa!
¡Ningún paseo a Guangzhou, otras partes de la provincia de Guangdong, Hong Kong o Macao está completo sin antes probar auténtica comida cantonesa en los restaurantes locales!
Venir al sur de China y probar este famoso tipo de cocina es algo que debes agregar en tu lista para conocer mejor la cultura y la esencia de los cantoneses.
¿No sabes por dónde empezar?
A continuación, te daremos un breve resumen de algunos de los platillos más famosos de la comida cantonesa.
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Comida cantonesa | ¿Qué es la comida cantonesa?
Comida cantonesa | ¿Por qué es popular alrededor del mundo?
Comida cantonesa | Platos recomendados que debes probar
Comida cantonesa | Los 3 estilos de la cocina cantonesa
Comida cantonesa | Preguntas frecuentes
Continúa leyendo para que aprendas un poco más de la cultura cantonesa.
¡Veamos si al final te quedas con ganas de probar alguno de estos platillos!
¿Qué es la comida cantonesa?
La comida cantonesa, conocida como: 广东菜 (guǎng dōng cài) o 粤菜 (yuè cài) es una de las 8 famosas comidas china.
Su origen se traslada a casi 2000 años atrás, en los inicios de la Dinastía Han.
La cocina cantonesa posee un sabor local especial para adaptarse al clima, ambiente y al estilo de vida de las personas.
Su sabor: La mayoría de la comida cantonesa es fresca, natural y suave.
El objetivo de un auténtico chef cantonés es preservar el sabor original de la comida. A diferencia de la comida de los otros estilos chinos, como el estilo de Sichuan, donde el cocinero prepara la comida con un montón de especias y aceite, un chef cantonés se propone resaltar el sabor original de la verdura, carne o fruta. Utilizan muy pocas especias o azúcar en general.
La cocina cantonesa se caracteriza por ser ligeramente dulce, y no picante. Se utilizan pocos chiles y especias.
Sin embargo, se utilizan otras especies y aromáticos como: el anís, hojas de cilantros, vinagre de arroz, jengibre, cebolleta, salsa de ostión, salsa de soya, salsa «hoisin» (poco dulce), miel y azúcar.
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¿Por qué es popular alrededor del mundo?
Esto se debe a que en el Siglo XIX, la gran mayoría de chinos que emigraron y establecieron restaurantes en el extranjero eran de Guangdong.
Al comienzo, muchos de ellos emigraron a América del Norte con el objetivo de ganar más dinero, abriendo series de restaurantes cantoneses para los chinos en el extranjero.
Hoy en día, esto ha permitido a millones de personas en todo el mundo disfrutar de la comida cantonesa.
Actualmente existen muchos restaurantes cantoneses no solo en América del Norte sino también Centro y Sudamérica. Además países como Gran Bretaña, Francia, Países Bajos, Japón, Australia, y demás también cuentan con restaurantes cantoneses.
Sin embargo, la comida cantonesa que se sirve ahora en el extranjero se ha alejado mucho de la autenticidad de la comida cantonesa debido a que no se resalta el sabor original, sino que es más condimentada.
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Platillos recomendados que debes probar
Pollo en jengibre | 白切鸡 (Bái qiē jī)
- Método de cocción: El pollo entero se pone a hervir a fuego lento sin condimentos para conservar su sabor original y luego se corta en trozos para servir. Se acompaña de una salsa hecha con jengibre, aceite, sal, salsa de soya y cebollina.
Pollo en salsa de soya | 豉油鸡 (Chǐ yóu jī)
- Método de cocción: El pollo entero se pone en una olla para saltearlo y luego se le agrega salsa de soya, jengibre, salsa de ostión o hoisin, azúcar, anís y cebolleta. Se saltea por un tiempo y se le agrega agua a fuego bajo para cocinarlo.
Cerdo a la barbacoa | 叉烧 (Chā shāo)
- Método de cocción: Por lo general, se usa la carne del cerdo magra para este plato. Además, se usa salsa de soya, miel, azúcar y aceite. El cerdo tiene un color rojizo por fuera y blanco por dentro. El sabor es dulce y su acompañamiento perfecto es un tazón de arroz blanco.
Costillas agridulce | 酸甜排骨 (Suān tián páigǔ)
Para los amantes del cerdo, está el platillo anterior y esteL 酸甜排骨 (suan tian paigu) . Este platillo a diferencia del anterior, es agridulce.
- Método de cocción: se prepara con una salsa agridulce y se le agrega cebolla, pimientos y piña (opcional). Su textura es un poco pegajosa y crujiente. El tazón de arroz blanco es también su mejor acompañamiento.
Ganso asado | 广式烧鹅 (Guǎng shì shāo é)
- Método de cocción: Antes de asarlo se le agrega especias para darle sabor y luego se asa entero. Su textura es crujiente por fuera y suave por dentro. Se acompaña con una salsa de ostión o con azúcar.
Cochinillo asado | 烤乳猪 (Kǎo rǔ zhū)
Este platillo es sumamente especial y funciona como sacrificio a los antepasados.
Se come alrededor del mes de abril cuando se usa para hacer los rituales y luego se reúne todos los familiares para comerlo.
Por lo general son cochinillos de 3 a 4 kilos.
Camarones cocidos | 白灼虾 (Bái zhuó xiā)
Este platillo es una excelente opción para los amantes de los mariscos.
- Método de cocción: Los camarones se hierven con toda la cáscara. Cuando se van a comer, entonces se les quita la cáscara. Se acompañan con una salsa de cebollín con salsa de soya, jengibre y sal.
Sopa en cocción lenta | 老火靓汤 (Lǎo huǒ jìng tāng)
Toma alrededor de 2 a 3 horas para hacerse, ya que se cocina a fuego lento.
Existe mucha variedad de estas sopas cantonesas. Las más comunes son de pollo con dátiles rojos, semillas rojas y nueces chinas.
Usualmente, los cantoneses toman estas sopas no solo para refrescar al cuerpo, sino que también para mantener la salud de los órganos internos.
Arroz en cacerola | 煲仔饭 (Bāo zǐ fàn)
En este plato, se puede agregar la carne que más te guste y tus vegetales favoritos.
- Método de cocción: El arroz se pone en la cacerola junto con la proteína que desees. Puede ser pollo, carne, cerdo, salchichas o pescado. También, puede ser solo de vegetales si eres vegetariano.
Fideos con carne | 干炒牛河 (Gàn chǎo niú hé)
Este es un platillo que casi nunca hace falta en la mesa de los cantoneses. Mas que un platillo principal, es más como un plato de aperitivo.
- Método de cocción: Los fideos se ponen a hervir así como la pasta. A fuego alto, se pone a cocinar la carne junto con el cebollín, brotes de soya, cebolla y al final se añaden los fideos con un toque de salsa de soya y aceite de sésamo.
Delicia de Buda | 罗汉斋 (Luó hàn zhāi)
Este platillo vegetariano consiste en una gran variedad de vegetales con fideos de arroz. Siempre esta presente en eventos como bodas chinas, año nuevo chino, fiesta lunar, etc.
- Método de cocción: Se saltean todos los vegetales con salsa de soya, aceite de sésamo, salsa de ostión o hoisin y ajo. Los vegetales más comunes en este platillo son brócoli, loto, hongos negros y zanahoria. Luego de saltear los vegetales se agrega los fideos de arroz y, ¡listo para comer!
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Los 3 estilos de la cocina cantonesa
La cocina cantonesa o «yue» consiste en 3 estilos: Estilo Guangzhou, Estilo Chaoshan y Estilo Dongjiang.
- El Estilo Guangzhou sabe particularmente fresco, tierno y suave. Los chefs son expertos en el salteado de la comida y saben controlar muy bien los niveles de fuego.
- El Estilo Chaoshan se especializa en la cocción de mariscos, sopas, vegetales y postres.
- El Estilo Dongjiang que en realidad pertenece a la cocina «Hakka», se especializa en las carnes y comida en cacerolas.
Comida cantonesa || Preguntas frecuentes
¿Dónde se come comida cantonesa?
La comida cantonesa es originaria de la provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao. Sin embargo, también es muy común en todo el mundo debido a la migración de personas cantonesas.
¿A qué sabe la comida cantonesa?
La mayoría de la comida cantonesa es fresca, natural y suave. Se caracteriza por ser ligeramente dulce, y no picante.
¿Cuáles son algunos de los platillos más populares de la comida cantonesa?
Algunos de los platillos más populares de la comida cantonesa son:
– Pollo en jengibre | 白切鸡 (Bái qiē jī)
– Pollo en salsa de soya | 豉油鸡 (Chǐ yóu jī)
– Cerdo a la barbacoa | 叉烧 (Chā shāo)
– Costillas agridulce | 酸甜排骨 (Suān tián páigǔ)
– Ganso asado | 广式烧鹅 (Guǎng shì shāo é)
¿Cuáles son los estilos de la comida cantonesa?
La cocina cantonesa o «yue» consiste en 3 estilos: Estilo Guangzhou, Estilo Chaoshan y Estilo Dongjiang.
¿Se habla chino en Guangdong?
La respuesta corta es, ¡sí! Sin embargo, la región de cantón habla chino cantonés en vez de chino mandarín. Este es un dialecto de chino con sus propias reglas de pronunciación y gramática. Sin embargo, la mayoría de la gente también habla chino mandarín como su segundo idioma, así que no tendrás problema para comunicarte si solo hablas chino mandarín.
¿Debería de aprender chino mandarín o chino cantonés?
El chino mandarín será mucho más útil en casi todos los casos, a menos que quieras vivir o trabajar en Guangdong, Hong Kong o Macao.
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